– Masz całego łososia, pstrąga lub inną okrągłą rybę i nie wiesz od czego zacząć? Dzięki tym instrukcjom krok po kroku dotyczącym filetowania okrągłej ryby odniesiesz sukces.
Czym właściwie jest okrągła ryba?
Ważną cechą ryby okrągłej jest to, że jest to ryba pływająca w pozycji wyprostowanej, która patrząc z góry ma okrągły/owalny kształt. Oczy i skrzela znajdują się po bokach ryby. Dobrze znane ryby okrągłe to dorsz, plamiak, witlinek, czarniak, morszczuk, karmazyna, okoń morski i kurka czerwona. Podczas filetowania ryby nie ma znaczenia, czy jest duża czy mała, technika pozostaje ta sama.
Czego potrzebujesz do filetowania okrągłej ryby?
Do filetowania okrągłej ryby potrzebna jest duża deska do krojenia i 2 noże. Nóż szefa kuchni i nóż do filetowania. Nóż do filetowania to cienki i elastyczny nóż, który znacznie ułatwia filetowanie. Nóż szefa kuchni jest na to za sztywny i nie da się tak ładnie i cienko zdjąć z ryby skóry. Albo ciągle nacinasz skórę, co nie tylko jest denerwujące, ale także powoduje, że filet jest bardzo niechlujny i nie da się go odpowiednio ugotować.
Można również zdecydować się na pozostawienie ryby na skórze i usmażenie ryby na skórze, dzięki czemu uzyskamy ładną chrupiącą skórkę.
Krok po kroku: filetowanie okrągłej ryby
Upewnij się, że powierzchnia robocza jest czysta. Przygotuj dużą deskę do krojenia i noże. Przygotuj także pojemnik na odpady i pojemnik na filety. Nie powinieneś musieć chwytać rzeczy, gdy jesteś zajęty. Kilka kawałków papierowego ręcznika przyda się również do wytarcia noża w międzyczasie.
1 – Połóż rybę na planszy głową w prawą stronę (jeśli jesteś po lewej stronie, wszystko działa jak lustrzane odbicie). Weź nóż szefa kuchni i umieść go tuż za żebrami.
2 – Przetnij rybę ukośnie w kierunku głowy, aż poczujesz kość, zatrzymaj się tutaj.
3 – Teraz natnij tuż nad kością, na całej długości ryby. Cięcie jak najbliżej kości.
4 – Trzymaj wolną rękę na rybie, abyś czuł, co robisz.
5 – Odetnij całą połowę.
6 – Masz teraz filet i rybę z innym filetem. Odłóż rybę na bok.
7 – Połóż filet skórą do dołu na desce. Po jednej stronie filetu zobaczysz teraz białe, lekko tłuste mięso ryby. Odetnij tę białą część, to odpad.
8 – Teraz weź nóż do filetowania i umieść go ukośnie w kierunku ogona w mięsie rybnym.
9 – Teraz obróć nóż w drugą stronę i tnij jak najcieniej wzdłuż skóry w kierunku głowy.
10 – Podczas odcinania skóry od ryby należy chwycić rybę za ogon. Przydatne może być lekkie przytrzymanie tego. Jeśli łatwiej ci jest pracować na płasko na desce, zrób to.
11 – Sprawdzaj pomiędzy, aby upewnić się, że nie odcinasz zbyt dużej ilości ryb.
12 – Masz teraz filet i skórkę. Rybę lekko zeskrobać nożem i odłożyć na bok.
13 – Teraz weź resztę ryby i ponownie pokrój ją po przekątnej tuż za płetwami nożem szefa kuchni.
14 – Odetnij filet od kości i powtórz proces od kroku 3, aby otrzymać 2 czyste filety.
Filetowanie okrągłych ryb jest zatem mniej trudne, niż mogłoby się wydawać. Należy pamiętać, że filety nadal zawierają ości, które można usunąć pęsetą kostną.
Na koniec pokroić na porcje o pożądanej wielkości.