Najlepsza klatka jest zrobiona z dobrej jakości szczypiorku, o okrągłym i prawie białym ziarnie, dobrze ołuszczonym. Ważne jest również, aby użyć słodkiego orzecha włoskiego lub młodego orzecha włoskiego, jak się go popularnie nazywa, i dobrze dobranych smaków, takich jak cynamon czy skórka cytryny.

Składniki potrzebne na 1 kg szczypiorku

Przygotowując nabożeństwo żałobne, a trzeba przygotować co najmniej dwa talerze, warto wykorzystać 1 kilogram szczypiorku.

Oto pozostałe składniki:

• 3 litry wody (na 100 g szczypiorku potrzeba 300 ml wody)
• 700 g drobno posiekanych ziaren orzecha włoskiego
• 600 g cukru pudru lub 500 g miodu
• 1 mielona łyżeczka soli
• Skórka otarta z 2 cytryn
• 3 saszetki cukru winylowego
• 3 ampułki esencji rumowej
• Cynamon
• 300 gr popularnych ciastek posiekanych maszyną do orzechów

Jak zrobić najlepszą klatkę. Sztuczki do zapamiętania!

Szczypiorek jest starannie wybierany z zanieczyszczeń i kilkakrotnie myty w letniej wodzie. Tradycja mówi, że dobrze jest umyć szczypiorek w dziewięciu wodach, ale każdy robi tak, jak uważa. Ważne jest, aby myć go w letniej wodzie, a nie zimnej.

Szczypiorek ugotować w ciepłej wodzie w proporcji 1 kg ziaren na 3 litry wody. Gotujemy na odpowiednim ogniu, na małym ogniu, najlepiej w naczyniu nieprzywierającym, do którego szczypiorek się nie przykleja. Gotuj, aż ziarno pszenicy wykiełkuje i stanie się miękkie. Kiedy go spróbujesz, powinien być słodki i lekko kremowy.

Dodać cukier, w zależności od upodobań, i dalej gotować na bardzo małym ogniu przez kilka minut, aż cukier dobrze się rozpuści, a budyń będzie miał konsystencję gęstej śmietanki.

Wyłącz ogień i połóż na klatce grubą warstwę posiekanych orzechów włoskich, tak aby nie utworzyła się na wierzchu sucha skórka. Następnie przykrywa się go nową bawełnianą serwetką, dobrze zwilżoną i odciśniętą z wody, która pochłania parę i utrzymuje klatkę miękką.

Przykryj miskę grubszym ręcznikiem lub kocem na 3-4 godziny. W tym czasie klatka stopniowo się schładza, a szczypiorek nasiąka syropem cukrowym.

Następnie naczynie odkrywa się i pozostawia klatkę do bardzo dobrego ostygnięcia. Teraz delikatnie wymieszaj całą kompozycję, wymieszaj szczypiorek z orzechami, dodaj rum, skórkę z cytryny i cukier wanilinowy. Dzięki temu zyskasz uznanie koneserów.

Na koniec układamy klatkę na dwóch lub trzech talerzach, ładnie ją wyrównujemy, posypujemy cynamonem i opcjonalnie kakao. Następnie ułóż warstwę bardzo drobno posiekanych herbatników, następnie kolejną warstwę bardzo drobno pokruszonych orzechów włoskich i na koniec warstwę cukru pudru zmieszanego z cukrem wanilinowym.

Na koniec dekorujemy według upodobań cukierkami czekoladowymi, kakao, biszkoptami lub małymi kolorowymi drażetkami. Tradycyjnie chatę dekorowano orzechami włoskimi ułożonymi w kształcie krzyża, jeśli zabierano ją do kościoła na konsekrację, ale obecnie używa się wszelkiego rodzaju słodkich i aromatycznych dekoracji.