– Historia sera Herve, czyli sera Herfse, sięga XIX wiekumi wiek. Rolnicy z krainy Herve wytwarzali ser na bazie śmietankowego mleka. Nie używano mleka uzyskanego podczas pierwszego doju, lecz mleko, które przyszło po 15 minutach doju. To mleko jest bardziej kremowe i bogatsze niż pierwsze mleko. Ta metoda doju została opracowana przez rolników, aby płacić niższe podatki.
Ser, który zrobili z tego kremowego mleka, ma dość przenikliwy zapach i dlatego nazywany jest także Herfse, czyli serem śmierdzącym z Limburgii. Daleko w przeszłości Kraina Herve znajdowała się w Księstwie Limburgii, stąd nazwa sera Limburgia. W Maastricht ser ten nazywa się Rommedoe. Nazwa pochodzi od skrótu francuskiego roume (kremowy) i doux (miękki).
Ser Herve lub ser Herfse to europejska chroniona nazwa pochodzenia, mająca na celu zapobieganie podrabianiu.
Trzy rodzaje sera Herve
Istnieją trzy rodzaje sera Herve.
- miękki
- pikantny, który jest nieco bardziej słony i ostrzejszy niż miękki
- i Remoudou
Ten ostatni jest faworytem miłośników serów. Ma pełny, kremowy, autentyczny smak i dłuższy czas dojrzewania
Śmierdzi pod słoikiem z dzwonkiem
Ser Herve powstaje w wyniku zsiadłego świeżego mleka z odrobiną soku z trawieńca. Po zsiadaniu mleko, które obecnie stało się gęstą masą, czyli twarogiem, pozostawia się do ostygnięcia. Wydzielona wilgoć to serwatka. Następnie twaróg jest prasowany i cięty na kwadratowe kawałki. Następnie sery pozostawia się do wyschnięcia i zanurza w kąpieli solankowej. Następnie sery dojrzewają przez około 9 dni, przy czym są codziennie odwracane i myte. Podczas tego procesu dojrzewania w piwnicach z kulturą czerwonych bakterii powstaje silny zapach i typowy smak. Dojrzewanie odbywa się pod szklanymi dzwonami, w temperaturze pokojowej. Powód używania kloszów jest jasny!
Dojrzewanie odbywa się pod szklanymi dzwonami, w temperaturze pokojowej.
Ser Herve do kawy lub w kuchni
Ser o zawartości tłuszczu 35-45% ma ostry, mocny smak. Tradycyjnie ser ten jada się z chlebem żytnim, syropem i filiżanką kawy. Ser Herve smakuje również wyśmienicie z napojami, czy na desce serów, z kieliszkiem porto na deser. Ten pyszny, śmierdzący ser doskonale nadaje się również do wykorzystania w kuchni. Zamiast reblochonu (francuskiego zimowego klasyka, robionego w Belgii z serem Herve), rozpuść go z kawałkami bagietki lub warzywami jako serowe fondue. Ale ser Herve jest również pyszny na kanapce z np. surową szynką.